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  • 韦德体育官方app_河南人每天都吃烩面?本地人:太奢侈,天天吃除非家里有矿

  • 发布日期:2020-01-10 13:04:32 信息来源:互联网
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    韦德体育官方app,上星期微信里有个好友问我:你们河南人是不是天天吃烩面?我说:我也想啊,可家里没矿。

    河南作为小麦的主产区,对面食有着独特的感情是毋庸置疑的,河南最出名的美食也是“河南烩面”,烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,虽然影响力并没有“兰州牛肉面”“山西刀削面”那么大,但在河南,烩面无疑是最让人着迷的面食。

    郑州被称为“烩面之都”,全城大大小小的烩面馆上千家,主营传统的老郑州白汤烩面,外地人初次品尝烩面,基本是吃的都是这种,以合记、萧记、裕丰源等烩面馆为代表;河南还有南阳方城烩面,开封尉氏烩面等不同的流派,烩面可谓在全省各地开花,口味众多。

    但不管是哪种烩面,精华都全在于汤,汤一般用上等嫩羊肉、羊骨一起煮上大半夜,锅中还要下七八味中药,把骨油全熬出来,煲出来的汤白亮的如同牛奶一般,汤头熬好以后,一张张巴掌大油亮的“烩面皮”,经过专业的烩面师傅舞蹈般上下翻飞拉扯以后,变成一根根宽大、轻薄、有韧性的烩面,这个场景经常在海底捞也能看到,有时候师傅技术不好还能把面甩到天花板上,颇为搞笑。

    扯好的烩面放入香菜、羊肉片、鹌鹑蛋、千张丝、海带丝,浇上乳白的骨汤,吃的时候搭配几颗糖蒜,一口汤两口面下肚,身上的七窍都瞬间畅通,别提多过瘾了。

    河南人爱吃烩面,但自己在家做烩面的几乎没有,烩面的制作是一个技术门槛颇高的面食,河南有个特殊的厨师职业叫“烩面师傅”,就是专门做烩面的,没两三年是出不了师的,可见烩面的制作难度,我自己在家制作过烩面(见下图),也写过相关的菜谱,从熬羊肉汤开始,到扯烩面,用了几乎一整天的时间,才做出来一碗差强人意的烩面,自己也累的够呛,钱也没少花,实在不如到烩面馆去吃一顿。

    吃烩面不便宜,按郑州合记烩面的价格来说,我经常吃的特优烩面25元,最便宜的也得18一碗,贵的里面有海参的上百元一碗,一家三口,一人一碗面,搭配几个凉菜,没一二百元走不了,对于工薪阶级,日常饮食如果每顿饭都上百元,天天这么吃,工资真不够吃烩面的。

    所以,河南人不是每天都吃烩面,也不会在家做烩面,吃烩面都是下馆子吃,一年去吃的次数都是能数的清楚的,这和兰州人早上就吃“大牛”不同,在河南吃烩面算是挺正式的一餐了,绝不能算早餐、加餐,大多数人不会天天吃,顿顿吃,内蒙人不是天天烤全羊,山东人也不是每天吃煎饼,这都是一样的道理。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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